طرز تهیه یک غذای ساده و محلی راوری

آرت بِرِشتِو (art bereshtew)
در این پست دستور طبخ یک نوع غذای محلی راوری را برایتان شرح می دهم که ضمن ساده بودن، زمان کمی برای تهیه ی آن لازم است و بسیار مقوی هم می باشد.

البته شاید امروزه با وجود انواع فست فودها و خورش های رنگین،  دیگر کسی سراغ این غذای اصیل نرود ولی این دلیل نمی شود ما فرهنگ خود و نیاکانمان را به فراموشی بسپاریم. بنابراین همه وظیفه داریم تا جایی که برایمان مقدور است نسبت به حفظ و ترویج و توضیح آداب اجدادمان همت گماریم. امیدوارم توضیحاتی که در ادامه راجع به این غذا می دهم مفید بوده و بتواند قسمتی از دین بزرگی که نسبت به گذشتگان بر گردن دارم را ادا نماید.  

دوستدار همه ستاره سهیل

= = = = = = = = = = = = = = = = = = = =

و اما دستور طبخ "آرت بِرِشتِو"

ابتدا مقداری آرد گندم الک شده (مقدار آرد بستگی به تعداد افراد دارد و معمولا برای هر نفر یک فتجان آرد کافی است) را در قابلمه ای ریخته و چند قاشق روغن به آن اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا تف خورده و مزه ی خامی آرد گرفته شود.

روغن مورد استفاده می تواند هر نوعی باشد از قبیل روغن مایع یا جامد معمولی، روغن دمبه گوسفند یا انواع دیگر روغن.

ضمن تف خوردن آرد، نمک، زردچوبه و ادویه ی لازم را به آن اضافه می کنیم. در ادویه ی مورد استفاده حتما این سه قلم "مَرزَنگو (مرزنجوش یا مرزنگوش)، شنبلیله و فلفل سیاه" باید وجود داشته باشد. طعم خوش غذا بستگی به نوع و مقدار مرزنگویی است که در آن استفاده می شود. مقداری هم رب گوجه به آن اضافه می کنیم. (به جای رب گوجه می توان از گوجه ی تازه که رنده شده باشد یا گوجه ی خشک کوبیده استفاده کرد.)

پس از این که این مواد با هم تف خوردند به مقدار لازم آب به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم کمی بجوشد و به قوام آید.

در ضمن جوشیدن غذا می توانیم به ازای هر نفر یک تخم مرغ در آن بشکنیم و در موقع سرو در ظرف هر نفر یک تخم مرغ می اندازیم.

اگر به تعداد کافی تخم مرغ وجود نداشته باشد، راه دیگری وجود دارد که همه به نسبت مساوی از تعداد کمتر تخم مرغ بهره ببرند. به این ترتیب که وقتی غذا در حال جوشیدن ملایم است، هر تعداد تخم مرغ که داریم (مثلا یکی یا دو تا) در سر آن ها را سوراخ کوچکی ایجاد می کنیم و از همین سوراخ کوچک محتویات داخل تخم مرغ شامل زرده و سفیده را به غذا اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا تخم مرغ ها به صورت ذرات کوچکی در تمام غذا پخش شود. (به این کار شِفتِو (sheftew) کردن تخم مرغ می گویند) بعد از پختن تخم مرغ ها غذا آماده است.

نکته مهم این که تخم مرغ از مواد اصلی این غذا نیست و می توان غذا را بدون تخم مرغ هم سرو کرد.

باید توجه داشت حرارت در تمام مدت طبخ غذا باید بسیار ملایم باشد تا از سوختن آرد و سایر مواد آن جلوگیری شود.

در ضمن به این غذا "قاتِقِ آرتو" (qateq e artu) یا "قِتِقِ آرتو" (qeteq e artu) هم گفته می شده.

امیدوارم از پختن و خوردن غذایی به این سادگی لذت ببرید.

منتظر نظرات ارزشمند شما عزیزان هستم